قهوه‌های ترکیبی یا به اصطلاح (Blended Coffee)، یک انتخاب بسیار پرطرفدار در دنیای قهوه به شمار می رود که با هدف تجربه یک طعم و ویژگی خاص ایجاد می‌شود.
قهوه ترکیبی چیست؟
این نوع قهوه ها توسط ترکیباتی از دانه‌های قهوه از مناطق یا گونه‌های مختلف به وجود می آیند و به منظور ایجاد یک مجموعه طعمی منحصر به فرد و اندازه تهیه می‌شوند. هدف از ترکیب این قهوه‌ها با یکدیگر این است که طعم، عطر و ویژگی‌های مختلفی از هر دانه، یک محصول نهایی با خصوصیات نو و دلنشین ایجاد شود.
ویژگی های قهوه ترکیبی:
- دارای تنوع طعمی
- توازن بین اسیدیته، شیرینی و تلخی
- ثبات عطر و کیفیت
- تطبیق با تغییرات فصلی و محیطی
- پوشش نقاط ضعف دانه‌های جداگانه
- ارائه تجربه ای چند بعدی از طعم
- ایجاد طعم یکپارچه و هماهنگ
- مناسب برای روش‌های مختلف تهیه
انواع قهوه های ترکیبی:
1-قهوه‌های اسپرسو ترکیبی:
قهوه‌های اسپرسو ترکیبی به منظور ایجاد اسپرسویی قوی، متوازن و با کرمای غلیظ تهیه می‌شوند. این ترکیبات توازن دقیقی بین اسیدیته، شیرینی و تلخی دارند و بدنه‌ای قوی و پر ارائه می‌دهند. طعم‌های پیچیده و چندلایه آنها با هر جرعه به تدریج آشکار می‌شود. همچنین، این ترکیبات برای حفظ طعم و کیفیت ثابت در هر بار تهیه، با دانه‌های دقیق از مناطق مختلف ترکیب می‌شوند.
2- قهوه‌های صبحانه:
قهوه‌های صبحانه برای شروع روز طراحی شده‌اند و دارای طعم ملایم‌تر و سبک‌تری هستند و مناسب صبحانه می‌باشد. این قهوه‌ها کمتر مزه تلخ و اسیدی ای دارند، بدنه‌ای متوسط و محتوای کافئین آنها نیز متعادل است و به بیدار شدن و افزایش هوشیاری کمک می‌کنند. عطر خوشایند و ملایم این قهوه‌ها حس شادمانی صبحگاهی ای را تقویت کرده و تجربه‌ای لذت‌بخش از نوشیدن قهوه فراهم می‌کنند.
3-قهوه‌های تخصصی:
قهوه‌های تخصصی به دانه‌های با کیفیتشان معروفند و در شرایط خاصی، کشت و فرآوری شده‌اند. این قهوه‌ها از نظر طعم، عطر و ویژگی‌های حسی، ممتازند و فرآیندهای دقیق و کنترل‌شده‌ای در تهیه آنها اعمال شده است. دانه‌های این قهوه‌ها به صورت دستی و با دقت بالا انتخاب شده و شامل طعم‌های متنوعی مانند نوت‌های میوه‌ای، گلی، شکلاتی و کاراملی هستند. از روش‌های فرآوری این ترکیبات، میتوان به انواع فرآوری‌های طبیعی و شسته‌شده نام برد.
روش‌های ترکیب قهوه:
ترکیب قبل از رست (Pre-blend)
ترکیب قبل از رست یا Pre-blend به فرآیندی گفته می شود که در آن دانه‌های قهوه از نقاط و گونه‌های مختلفی قبل از رست باهم ترکیب می‌شوند. از این روش برای ایجاد پروفایل طعمی متعادلی استفاده شده که باعث می‌شود طعم نهایی قهوه یکنواخت باشد. ترکیب دانه‌ها قبل از رست به کاهش تغییرات در فرآیند رست، بهبود کارایی تولید و ایجاد دقت و یکنواختی بیشتر در محصول نهایی کمک می‌کند. این روش به ویژه برای رست‌های بزرگ و تجاری مناسب است و به رسترها اجازه می‌دهد تا دانه‌های مختلف را بر اساس ویژگی‌های خاص هر منطقه و نوع به نحوی ترکیب کنند که طعم نهایی دلخواه حاصل شود.
ترکیب بعد از رست (Post-blend)
ترکیب بعد از رست یا Post-blend به فرآیند ترکیب دانه‌های قهوه پس از مرحله رست اشاره دارد. این روش برای ایجاد پروفایل‌های طعمی خاص و منحصربه‌فرد استفاده می‌شود و به رسترها امکان می‌دهد تا طعم‌های پیچیده و متنوعی از جمله نوت‌های میوه‌ای، گلی، شکلاتی و کاراملی ایجاد کنند. دانه‌ها پس از رست به طور جداگانه تست شده و سپس ترکیب می‌شوند، که به تنظیم دقیق طعم نهایی و حفظ ثبات آن کمک می‌کند. این روش به رسترها اجازه می‌دهد تا خلاقانه عمل کنند و کیفیت دانه‌ها را بهتر کنترل کنند، که ممکن است در ترکیب قبل از رست امکان‌پذیر نباشد.
